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Portal Chamar Táxi

Receitas de Marisco

JackWise

GF Ouro
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Não só apropriadas para esta época, como para todas.

Receitas, formas de cozinhar, valores energéticos, etc.

Com fotos.
 
T

TIN

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Muito bom amigo, por isso já tem a classificação merecida.
Um abraço.
 

sabugal31

GF Bronze
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5 estrelas da para aprender algumas dicas que eu ainda nao sabia .

feliz natal :6_15_221:
 

zecalentejano

GF Bronze
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Não só apropriadas para esta época, como para todas.

Receitas, formas de cozinhar, valores energéticos, etc.

Com fotos.

Bom post!!! No entanto discordo dos tempos de cozedura do marisco. Por exemplo: camarões e gambas levam muitissímo menos tempo a cozer. Com a água a ferver levará cerca de 1 a 2 minutos. De seguida deverão ser intoduzidos em água gelada ou gelo abundante e sal (no caso do gelo e de não ter levado sal).

Cumps
 
M

MMAD

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Amêijoas com chouriço de carne

Ingredientes:

2 kg amêijoa-preta
6 c. sopa azeite
5 dente(s) de alho
3 cebola(s)
200 g chouriço-de-carne
vinho branco
2 limões
q.b. piripiri em pó
q.b. coentro(s) picado(s)

Preparação:

1. Depois de bem lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.

2. Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados. Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas. Refogue em lume muito brando.

3. Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.

4. Tempere com sal e piri-piri e vá adicionando pequenas porções de vinho branco deixando refogar até o chouriço cozer.

5. Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola. Rejeite as que ficarem fechadas.

6. Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

Bom apetite!!!
 
M

MMAD

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Marisco

Moluscos e Crustáceos


A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respectivamente. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça, que renovam várias vezes ao longo das suas vidas.

Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais menerais e com poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito apreciado. O maior inconveniente dos mariscos é a probalidade de desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir.

Como comprar e conservar

* Escolha sempre moluscos de aspecto fresco e saudável. Evite aqueles que se apresentem abertos, secos ou com um odor desagradável.

* Verifique os bivalves antes de os preparar e rejeite aqueles que tiverem as conchas abertas, mesmo depois de as pressionar um pouco com os dedos, pois certamente estão mortos.

* Se entender congelar moluscos, coza-os, retire-lhes a casca e congele-os depois, dentro de saco próprio ou numa embalegem de plástico bem fechada. Conservam-se durante 3 meses.

* Não os descongele antes de serem cozinhados. Leve-os directamente ao lume, pois assim evitará contaminações e perdas de nutrientes.


* Escolha crustáceos pesados e compactos. Uma forma de saber se eles possuem bastante carne é abaná-los. Se sentir líquido no interior, é sinal de que a carne é pouca.

* Depois de os comprar, consuma-os no máximo em 24 horas ou de preferência no próprio dia em que os adquiriu. Se não os cozinhar de imediato, guarde-os no frigorífico num saco bem fechado.

* Sempre que seja possível, adquira-os ainda vivos. Assim terá mais garantias ds sua frescura e os eu sabor é mais rico.

Dicas e conselhos

* Antes de cozinhar os bivalves, lave-os muito bem e deixe-os de molho em água com sal durante 2 horas, para que soltem toda a areia e outras impurezas. Pode também juntar farinha à água, em vez de utilizar sal. Depois, lave-os novamente antes de os levar ao lume.

* Durante a cozedura, todos os bivalves devem abrir as suas conchas. Se isso não acontecer e estas permanecerem fechadas, não os coma.

* Nunca coma moluscos crus, caso contrário corre o risco de se expor a contaminações de germes que apenas são destruídos após uma cozedura de, pelo menos, seis minutos.

* Frite sempre os camarões com a casca, pois quando fritos sem casca perdem muito do seu sabor. Depois de os descascar, elimine a tripa preta que têm ao longo do dorso, com a ajuda de um palito.

* Aproveite as cascas e cabeças dos crustáceos para preparar caldos e molhos, ideais para acompanhar pratos de peixe.

Informação nutricional

OSTRA
Cada 100 g de carne contém 8.6 g de proteínas, 1.7 g de gordura, 3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui uma excelente fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina. Fornece sais minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro, potássio, selénio e iodo.

MEXILHÃO
Cada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas, 1.5 g de gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece vitamina B12, vitamina E, riboflavina e ácido fólico. Ricos em ferro, iodo e selénio.

AMÊIJOA
Cada 100 g de miolo contém 13.2 g de proteínas, 1.3 g de gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem ricas em colestrol, convém consumí-las com moderação, no caso de ser propenso para níveis altos desta gordura.

BÚZIO
Cada 100 g de búzios frescos contém cerca de 20.8 g de proteínas, 1.4 g de gordura, 2.5 g de hidratos de carbono e 206 Kcal. São também muito ricos em fósforo, cálcio, ferro e cobre, fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP.

VIEIRA
Cada 100 g de miolo de vieira contém 13.3 g de proteínas, 0.9 g de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. São ricas em vitaminas B12, niacina, selénio, potássio e zinco.

LAVAGANTE
Cada 100 g de carne de lavagante contém 22.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. É rico em sais minerais, nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do grupo B.

SAPATEIRA E SANTOLA
Cada 100 g de carne contém aproximadamente 16 g de proteínas, 1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e 77 Kcal. São uma boa fonte de minerais como o potássio, magnésio e zinco, vitaminas B6, ácido pantogénico e riboflavina.

CAMARÃO, GAMBA E LAGOSTIM
Cada 100 g de carne cozida deste crustáceos contém cerca de 20 g de proteínas, 1 g de gordura e 0.3 g de hidratos de carbono. O seu valor calórico varia entre as 89 e 95 Kcal. Todos eles fornecem quantidades razoáveis de sais minerais, vitamina B12 e niacina.

LAGOSTA
Cada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos de carbono e 90 Kcal. Fornece também alguns minerais como fósforo, ferro e cálcio e vitaminas B1, B2 e PP.
 
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MMAD

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Santola no Carro ou Caranguejola

Ingredientes:

Para 4 pessoas

* 1 santola de tamanho médio ;
* 300 g de miolo de broa de milho ;
* 1 cebola grande ;
* 1 dl de azeite ;
* 1 cálice de vinho do Porto ;
* meio cálice de vinho branco ;
* 1 colher de sopa de salsa picada ;
* sal ;
* pimenta e piripiri ;
* 1 batata de tamanho médio

Confecção:

Leva-se ao lume um tacho grande com água fortemente temperada com sal e a batata. Introduz-se a santola. Quando a batata estiver cozida, a santola está pronta a ser escorrida.
Em seguida abre-se a santola e tira-se a bolsa de areia que se encontra na parte superior (cabeça). Entretanto, pica-se a cebola finamente e aloura-se com o azeite. Retira-se do lume e mistura-se com o miolo de broa esfarelado todo o conteúdo da santola (carne, líquido e parte acinzentada), a salsa e o vinho. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
O recheio deverá ficar picante mas não exagerado. Leva-se ao lume e deixa-se refogar um pouco (cerca de 2 minutos). Se o recheio ficar muito seco junta-se um pouco da água de cozer a santola. Adiciona-se então o vinho do Porto.
Lava-se a carapaça da santola, enxuga-se e enche-se com o recheio.
Leva-se ao forno e deixa-se alourar bem. Serve-se a santola sobre um guardanapo e à volta colocam-se as patas.

 
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MMAD

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Açorda de Marisco

Ingredientes:

2 tigelas de amêijoas
1 tigela de conquilhas
sal
300 g de pão duro
350 g de camarão fresco
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 haste de hortelã
hastes de coentros
3 ovos

Preparação:

Lave as amêijoas e as conquilhas e deixe-as de molho durante 1 hora em água com sal.
Corte o pão em pedaços e demolhe em água fria. Escorra as amêijoas e as conquilhas e leve-as ao lume com um pouco de água. Quando abrirem, tire-as com uma escumadeira. Coe o caldo e nele coza os camarões. Retire e filtre o caldo por uma gaze fina. Reserve. Numa caçarola, refogue em azeite os alhos picados. Junte a hortelã e os coentros atados e refogue de novo. Adicione o pão demolhado e espremido, misturando com uma colher de pau.
Junte o caldo dos camarões e, se necessário, um pouco de água.
Cozinhe em lume brando e retire as ervas aromáticas. Junte as amêijoas e as conquilhas sem as conchas e metade dos camarões descascados e cortados. Deite os ovos na açorda e misture. Retire do lume e enfeite com camarões inteiros e coentros picados.
 
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Camarão com Coentros

Ingredientes:

1 3/4 kg de camarão grande
sal
6 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
2 cebolas
1 malagueta
5 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
coentros frescos

Preparação:


Lave os camarões e deixe-os escorrer dentro de um passador de rede.
Depois, tire-lhes a cabeça e as cascas deixando ficar as caudas.
Tempere com sal.
Numa caçarola, deite o azeite, os alhos descascados e pisados, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas e a malagueta.
Leve ao lume e deixe refogar em lume brando até a cebola ficar transparente. Junte-lhes os camarões e salteie-os rapidamente em lume forte.
Adicione a polpa de tomate e cozinhe durante poucos minutos em lume mais baixo. Já fora do lume, polvilhe com coentros picados. Sirva muito quente com batatas cozidas e enfeite com pedaços de pão frito ou torrado.
 
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MMAD

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Caranguejo com natas

Ingredientes:

2 kg de caranguejos grandes
sal
1 alface
2 tomates para salada
3 ovos cozidos
1 abacate
1 cháv. de maionese
1 c. (sp) de sumo de limão
2 cebolas novas
1 c. (sp) de molho inglês
2 c. (sp) de molho de chili suave
2 c. (sp) de salsa picada
10 c. (sp) de natas batidas

Preparação:

- Depois de muito bem lavados, coza os caranguejos em bastante água temperada com sal, durante 15 minutos, ou até ficarem rosados. Deixe arrefecer. Tire a carne das carapaças. Separe as patas e as pinças e tire também a carne.
- Separe as folhas de alface, lave e corte em juliana. Divida pelos pratos e, por cima, disponha a carne dos caranguejos.
Corte em meias-luas o tomate, os ovos cozidos e o abacate.
Distribua-os pelos pratos. Deite a maionese numa tigela, junte-lhe o sumo de limão e bata bem.
- Adicione as cebolas novas finalmente picadas, o molho de inglês e o molho de chili. Misture bem. Por último adicione a salsa e as natas, e misture devagar. Deite parte do molho sobre os caranguejos e sirva o restante à parte.
 
M

MMAD

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Gambas fritas com molho

Ingredientes:
1 cebola
azeite
1 c.(cf) de gengibre fresco ralado
1 c.(sp) de vinagre branco
2 c.(sp) de molho de soja
1 c.(cf) de mel de rosmaninho
1 c.(ch) de sementes de sésamo
1 c.(ch) de toranja
1 dente de alho
1 malagueta
140 g de miolo de pão duro
24 gambas descascadas e com cabeça
farinha
2 ovos

Preparação:
- Descasque e pique a cebola e refogue em lume brando com 1 c.(sp) de azeite. Junte o gengibre e em seguida o vinagre, o molho de soja e o mel. Cozinhe durante 8 minutos, mexendo.
- Espalhe as sementes de sésamo numa frigideira de ferro e doure-as sobre o lume. Junte-as ao molho e misture também com raspas e o sumo de toranja, o alho moído e a malagueta. Reserve.
- Corte o miolo de pão em cubos minúsculos e leve ao forno até secar sem alourar.
- Passe as gambas, uma a uma, por farinha, depois pelos ovos batidos e, por último, pelos pedacinhos de pão. Frite-as em azeite fervente até alourarem. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.
- Divida por quatro pratos individuais, juntando-as em monte com o molho.
 
M

MMAD

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Lagosta com abacate

Ingredientes:

2 lagostas com cerca de 600 g cada
sal
salsa
Molho:
1 abacate maduro
1 c.(sp) de sumo de limão
2 cháv. de maionese
1 c.(sp) de conhaque
pimenta em grão
Para decorar:
alface limpa e lavada
4 tomates pequenos
2 limões verdes
salsa frisada

Preparação:


- Limpe e lave as lagostas. Ate-as e mergulhe-as em água fervente temperada com sal, juntamente com um ramo de salsa. Quando recomeçar a ferver, baixe o lume e conte 10 minutos de fervura.
Tire do lume e deixe arrefecer no caldo. Escorra e corte as lagostas em metades no sentido do comprimento.
- Retire a tripa e a carne escura perto da cabeça. Aproveite as metades limpas. Corte o abacate em metades e regue com sumo de limão. Tire a polpa e passe-a por uma peneira plástica para dentro de uma tigela. Misture com a maionese e o conhaque, e tempere com sal e pimenta acabada de moer. Forre uma travessa com folhas de alface e disponha por cima as metades das lagostas.
- Decore com pedaços de tomate, os limões cortados em bicos, ramos de salsa frisada e montinhos de molho. Sirva o restante molho numa molheira.
 
M

MMAD

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Mexilhões com Molho de Escabeche

Ingredientes:

2 kg de mexilhões frescos grandes
farinha
azeite para fritar
1 chávena de vinho branco
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
2 dentes de alho
1 folha de loureiro
pimenta
sal

Preparação:


Limpe os mexilhões raspando-os com um canivete. Lave-os muito bem em várias águas e abra-os ao lume dentro de uma caçarola sem água.
Limpe-os das conchas e lave-os novamente em água corrente dentro de um passador.
Depois de bem escorridos enfie os mexilhões em espetos pequenos de madeira.
Passe-os por farinha e frite-os (poucos de cada vez) em azeite.
Numa tigela de louça, misture muito bem o vinho branco, o vinagre, os alhos picados aos bocadinhos, o louro cortado e um pouco de sal e de pimenta.
Numa saladeira com tampa, disponha as espetadas de mexilhões e regue com o molho.
Tape a saladeira e deixe em repouso de um dia para o outro.
 

peixe

GF Bronze
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massa fresca com gambas e mexilhõesa

Massa Fresca
com gambas e mexilhões


Ingredientes:

massa fresca (nouilles) 240 g
gambas 200 g
miolo de mexilhão 400 g
cebolas médias 2
dentes de alho 2
azeite 1 dl
manjericão q.b.
tomates pelados picados 3
Confecção:

Coza a massa fresca em água abundante com sal durante 4 minutos.
Escorra e guarde.
Leve ao lume uma frigideira com azeite e alho picado.
Junte de seguida a cebola picada grosseiramente e os tomates pelados picados.
Deixe cozinhar assim alguns minutos.
Adicione as gambas descascadas e o miolo dos mexilhões.
Em seguida junte a massa e mexa com cuidado para não a partir.
Tempere com sal, pimenta e manjericão.
Coloque no prato de servir e salpique com manjericão
 

peixe

GF Bronze
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Açorda de Lagosta ou de Camarão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 lagosta ou 500 grs de camarão
500 grs de pão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de peixe
3 a 4 gemas de ovo
sal
pimenta
piripiri
Confecção:

Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito
 

Navarra

GF Ouro
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Amêijoas à Portimonense

Amêijoas à Portimonense

(gastronomia portuguesa, receita tradicional do Algarve)

Ingredientes (para 4-5 pessoas)
. 1,2 kg de amêijoas
. 2 pimentos verdes
. 1 dl de azeite
. 2 dentes de alho
. 1 ramo de salsa
. 1 limão
. 1 dl de vinho branco seco
. sal e pimenta q.b.




Preparação
1 - Lave as amêijoas em água fria. Deite numa tigela e cubra com água salgada, até que abram para lhes sair alguma areia, que, eventualmente, se encontre junto do miolo. Em seguida, lave as amêijoas novamente.
2 - Leve um tacho ao lume com as amêijoas e parte do vinho branco. Tape e leve alguns minutos ao fogo.
3 - À parte, noutro tacho, deite o azeite os alhos picados e os pimentos cortados em tiras. Vai a refogar, sem alourar. Junte o restante vinho branco e deixe reduzir.
4 - Coloque este refogado sobre as amêijoas que se encontram no outro tacho e deixe cozer até as amêijoas estarem completamente abertas.
5 - Tempere com sal e pimenta e salsa picada.
6 - No momento de servir, polvilhe com salsa picada e decore com gomos de limão.


SUGESTÃO de Vinho: acompanhe com um vinho branco português, por exemplo "João Pires".
 

ssyssy

GF Ouro
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Folhados de camarão

Folhados de camarão

Ingredientes
450g massa folhada
20g cogumelos laminados
100g miolo de camarão
2 dl de natas
2c. sopa de farinha
1 gema de ovo
2c. sopa manteiga
1 dente(s) de alho
1 ramo coentros/salsa picada q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó

Preparação
1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.
2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, junte lentamente as 2 colheres de farinha mexendo sempre.
4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Junte o miolo de camarão e os cogumelos picados. Polvilhe com os coentros/salsa picada. Tempere com sal e pimenta e piripiri em pó q.b.
5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado. (Se o recheio ficar muito grosso, pode adicionar-se um pouco de leite até ficar no ponto)
 

ssyssy

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Condelipas á Algarvia ...

Condelipas á Algarvia ...


São consideradas um dos ex-líbris da gastronomia do Algarve, em Lagos são conhecidas por "Condelipas", em Portimão são por "cóquilhas" ou "cóquinhas" e em Tavira como "Cadelinhas".
São um verdadeiro petisco de "chupar os dedos" e deveras famoso tanto que já existe anualmente em Lagos, o Festival da Condelipa. Este bivalve, mais conhecido como conquilha a nível nacional, passou a ser conhecido como condelipa no século XVIII pois o Conde Lippe adorava Conquilhas.
Existe inumeras utilizações gastronómicas das Condelipas como o famoso e popular Xarém ou o Arroz de Conquilhas mas existem inovações como a cataplana de tamboril com condelipas e o ensopado de condelipas com camarão. Como entradas, surgem as Condelipas à Bulhão Pato. São abertas e misturadas com azeite, alho e coentros. E é esse molho que faz as delícias ...!

Deixando a história e passando ao que interessa:


Ingredientes:
Para 4 pessoas

8 a 10 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de conquilhas
1 molho grande de coentros frescos
Pimenta de moinho QB
Sal QB
1 Limão sumarento

Preparação:

Dê um murro nos dentes de alho e leve-os ao lume num tacho largo com o Azeite. Quando o alho começar a alourar junte as conquilhas, tape e deixe-as abrir agitando o tacho.
Entretanto pique um bom molho de coentros.
Logo que as conquilhas estiverem abertas tempere-as com pimenta acabada de moer, sal e o sumo do limão. Polvilhe generosamente com os coentros acabados de picar.
 

Navarra

GF Ouro
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Feijoada de Marisco

Feijoada de Marisco

Ingredientes (para 2 pessoas)

. 500 g de amêijoas
. 200 g de camarão
. 200 g de lagosta
. 200 g de lavagante
. 1 cebola média
. 400 g de feijão branco
. 2 tomates maduros
. 2 dl de azeite
. sal e piripiri q.b.
. salsa, coentros e pimentos morrones, para enfeitar

Preparação

1 - Numa panela de pressão (destapada) ponha o azeite a ferver; deite a cebola picada e deixe alourar.
2 - Adicione os tomates aos bocados, sem pele. Deixe apurar.
3 - Deite as amêijoas e deixe-as cozinhar até abrirem. Depois retire-as.
4 - Numa panela à parte, coza os restantes mariscos. A água onde os cozeu é acrescentada ao refogado, na panela de pressão .
5 - Meta o feijão branco na panela e deixe cozer, à pressão, durante cerca de meia hora.
6 - Quando a feijoada estiver pronta, deite numa travessa de ir à mesa e espalhe por cima os mariscos descascados.
7 - Enfeite com salsa e coentros picados e pimentos morrones.

SUGESTÃO de Vinho: acompanhe com um vinho verde "Quinta de Alveriz", alvarinho de Monção, da Casa do Pinheiro.
 

Navarra

GF Ouro
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Açorda de Lagosta Picante

Açorda de Lagosta Picante

Ingredientes:

1 lagosta pequena
300 g de pão branco
1 dl de azeite
5 dentes de alho
1 folha pequena de louro
1 ponta de malagueta
1 cebola grande
2 ovos
água q.b.

Confecção:

Coza a lagosta em água temperada com muito pouco sal e a cebola cortada em rodelas.
Retire a lagosta, passe a água por um passador e reserve.
Depois da lagosta arrefecida, extraem-se-lhe todas as partes comestíveis e desfazem-se os pedaços maiores em farrapos pequenos.
Parte-se o pão em pedaços, põe-se de molho na água da cozedura reservada e deixa-se inchar.
Deita-se o azeite num tacho de barro e fritam-se em lume brando os alhos e o louro.
Retiram-se os alhos quando estiverem escuros e o louro, deitam-se o pão demolhado e a ponta de malagueta e deixa-se ferver, mexendo para não pegar.
À hora de servir incorporam-se os ovos batidos e a lagosta.
 
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