Gastronomia da Beira Litoral

[MMAD]

Lombo de Porco ou de Vaca com Geleia de Camarinhas

Ingredientes:

* 1 kg de lombo ;
* 3 tomates médios ;
* 2 ou 3 dentes de alho ;
* 1 folha de louro ;
* toucinho - q.b. ;
* chouriço - q.b. ;
* 100 g de margarina ou de banha caseira ;
* azeite - q.b. ;
* vinho branco - q.b. ;
* água - q.b. ;
* 1 piripiri ;
* meio pimento ás tiras ;
* 6 cebolas médias ;
* 250 g de cenouras ;
* sal - a gosto

Confecção:

Limpe a carne de veios e nervos, e lave-a muito bem. Faça nela incisões, introduzindo em cada uma rodelas de alho, de chouriço e de toucinho aos pedaços. Numa assadeira (de preferência de barro) disponha uma camada de rodelas de cebola e, logo a seguir, junte a carne, regada de água e vinho branco (na proporção de 3 para 1), azeite e margarina ou banha, louro, piripiri, pimento em tiras, cenouras lavadas, descascadas e cortadas em quartos, no sentido do comprimento. Acrescente o resto das cebolas (cortadas em rodelas), os tomates limpos de grainhas, mais pedaços de toucinho e rodelas de chouriço. Leve ao forno, já levemente aquecido, aumente o calor para um pouco mais de médio e deixe assar, regando a carne, de vez em quando, com o próprio molho. Quando começar a ganhar cor, volte a carne e rectifique o tempero de sal, se necessário.
Só retire do lume quando estiver bem assado.

Observação: Se a carne for de porco, não use tanta gordura.

Modo de preparar a geleia de camarinhas:

Passam-se as camarinhas (maduras), por muitas águas, até retirar todas as impurezas. Cozem-se em pouco água. Depois de bem cozidas, passam-se pelo coador de rede, esmagando-as com uma colher ou pilão de madeira. Pesada a quantidade de líquido obtido, junta-se-lhe um peso levemente inferior de açúcar e mistura-se muito bem. Vai ao lume para apurar e serve-se frio.

 

[MMAD]

Lombinhos de Porco à Moda da Serra (Arganil)

Ingredientes:


Para os lombinhos

* 1 Kg. de lombinhos de porco
* 2 Dl. de vinho tinto
* 3 Dentes de alho
* Pimenta (q.b.)
* Sal ( q.b.)

Para as batatas

* 1,5 Kg. de batatinhas pequenas
* 1 Dl. de azeite
* 4 Dentes de alho
* Sal (q.b.)

Confecção:

Espalme os lombinhos.
Tempere-os com o vinho tinto, os alhos laminados, o sal e a pimenta e deixe a marinar durante 3 dias em lugar fresco.
Ao fim deste tempo prepare as batatas, tendo o cuidado de as lavar muito bem.
Coza-as com um pouco de sal a mais e sem as descascar. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, descasque-as, esmurre-as ligeiramente e salteie-as numa frigideira com o azeite e os alhos.
Entretanto, grelhe os lombinhos em fogareiro de carvão ou na brasa da lareira.
Sirva acompanhado com grelos de nabo ou de nabiça, temperados com azeite e alho e acompanhado com broa de milho.

 

[MMAD]

Migas da Lousã

Ingredientes:

Para 4 pessoas

* 1 broa de 500 g (de milho amarelo) ;
* 250 g de feijão branco ;
* 1 molho de grelos ;
* 2 dentes de alho ;
* 2,5 dl de azeite

Confecção:

Coze-se o feijão como habitualmente.
Cozem-se os grelos.
Parte-se a broa em bocadinhos.
Numa terrina coloca-se o feijão, a broa e os grelos em camadas sucessivas e alternadas, devendo a primeira ser de feijão e a última de grelos.
Leva-se o azeite ao lume com os alhos e deita-se a ferver sobre a miga.
Serve-se imediatamente, acompanhada com chouriço assado ou farinheira também assada.

*O feijão deve ser muito bem cozido e coloca-se na terrina mal escorrido.

 

[MMAD]

Perdiz Fria à Moda de Coimbra

Ingredientes:

Para 4 pessoas


* 4 perdizes
* 2 cebolas
* 1 copo de azeite
* 1 copo de vinho branco
* 1/2 copo de vinagre
* 3 cravinhos
* pimenta em grão
* pimenta em pó
* sal

Confecção:

Preparam-se as perdizes, atam-se e colocam-se num tacho com todos os ingredientes.
Tapa-se o tacho o mais hermeticamente possível e deixa-se cozer sobre lume brando até a cebola ficar muito macia.
Como o seu nome indica, estas perdizes servem-se frias acompanhadas com batata-palha ou batatas cozidas.
Querendo conservar estas perdizes, esterilizam-se em frascos próprios; a esterilização deverá ser de 40 minutos e os frascos só se retiram quando a água estiver fria.

*A chora era uma sopa que servida aos pescadores portugueses, nos mares da Terra Nova, a bordo dos seus veleiros, de pois do trabalho árduo de pescar, escalar e salgar o bacalhau recolhido diariamente.

 

[MMAD]

Perdiz com Molho de Bruxa

Ingredientes:

* 1 Perdiz
* 2 Dl. de azeite
* 1 Colher de sopa de banha de porco
* 1 Dl. de vinagre caseiro de vinho tinto
* 1 Dl. de vinho branco
* 2 Cebolas médias
* 2 Dentes de alho
* 1 Folha de louro
* 1 Ramo de salsa
* Sal (q.b.)
* Pimenta (q.b.)
* Piripiri (q.b.)


Confecção:

Depene as perdizes, limpe-as e corte-as em quatro bocados. Tempere-as com sal e pimenta.
Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, o vinagre, o vinho branco, as cebolas cortadas aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o ramo de salsa e o piripiri.
Junte as perdizes.
Tape a caçoila e deixe cozer em lume brando até que a cebola esteja cozida.
Retire do lume e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com batatas cozidas e salada de agriões ou alface.
Nota: Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a época de caça. Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se cada vez mais difícil a sua confecção.

 

[MMAD]

Pato Estufado (FIGUEIRA DA FOZ)

Ingredientes:

* 1 pato ;
* 1 alho ;
* 2 cebolas ;
* 1 ramo de salsa picada ;
* 1 tomate pelado ;
* azeite - q.b. ;
* margarina poli-insaturada - q.b. ;
* sal e pimenta - q.b. ;

Confecção:

Arranje o pato, limpe-o e corte-o em pedaços. Coloque esses pedaços num tacho de barro, com alho picado, rodelas de cebola, salsa picada e a polpa do tomate (sem sementes) cortada aos pedaços. Junte ainda as cenouras descascadas, cortadas ás rodelas, uma boa golada de azeite fino, margarina, sal e pimenta. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando. De tempos a tempos, regue com um pouco de caldo, até o pato ficar cozido.

Nota: Acompanhe com arroz crioulo ou esparregado.

 

[MMAD]

Pimentos Estufados (CONDEIXA)

Confecção:

Cortam-se duas cebolas aos quartos, uma tiras de toucinho entremeado aos quadradinhos, um dente de alho, louro, pimenta e pimentos cortados ás tiras, depois de limpos, sem sementes e bem lavados. Deixam-se estufar num tacho tapado, em lume brando, mexendo de vez em quando e juntando-se ainda um pouco de vinho branco. Acompanha-se com arroz branco ou batata frita.

 

[MMAD]

Sarrabulho

Ingredientes:

* 500 Gramas de lombo de porco
* 300 Gramas de sangue de porco cozido
* 150 Gramas de fígado de porco
* 125 Gramas de unto de porco (banha por derreter)
* 400 Gramas de pão de trigo
* 1 Dente de alho
* 1 Folha de louro
* 1 Ramo de salsa
* 2 Litros de água
* 1 Colher de sopa de vinho tinto
* Sal (q.b.)
* Pimenta (q.b.)
* Colorau (q.b.)
* Cominhos (q.b.)


Confecção:

Coloque ao lume num tacho os 2 litros de água, juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau.
Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado.
Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho.
Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando até obter torresmos.
Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida.
Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos.
Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho tinto.
Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos.
Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio e a mistura homogénea, mas não seca.
Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.

 

[MMAD]

Arroz Doce (Condeixa)

Ingredientes:

* 0,5 kg de arroz ;
* 0,5 kg de açúcar ;
* 2 litros de leite ;
* a casca de um limão ;
* canela ;
* sal

Confecção:

Deita-se 0,5 l de água num tacho com a casca de limão, sal que baste e leva-se ao lume. Entretanto ferve-se o leite. Quando a água estiver a ferver deita-se-lhe o arroz, e vai-se sempre mexendo até a água ser absorvida. Em seguida deita-se-lhe o leite e continua-se sempre a mexer até o arroz estar cozido. Junta-se-lhe então o açúcar, tira-se o limão e continua-se a mexer até ficar cremoso de modo que fique espesso no prato.
Retira-se do lume, põe-se em pratinhos ou travessa e enfeita-se com canela.

 

[MMAD]

Arroz-doce à Moda de Coimbra

Ingredientes:


Para 6 pessoas

* 75 g de arroz ;
* 1,5 litros de leite ;
* 100 g de açúcar ;
* 1 casca de limão ;
* canela em pó

Confecção:

Ferve-se o leite com a casca de limão. Entretanto, leva-se um tacho ao lume com 1 dl de água e quando ferver junta-se o arroz bem lavado e escorrido. Depois de o arroz cozer entre 3 a 4 minutos, conforme o tamanho do grão, vai-se adicionando, pouco a pouco e mexendo, o leite quente. Esta operação leva cerca de uma hora. Junta-se o açúcar e deixa-se ferver um pouco mais.
Deita-se em travessas e polvilha-se com canela.

O arroz-doce, na região de Coimbra, era usado como participação de casamento e pretexto para a apresentação do noivo. As raparigas do povo, juntamente com a mãe e o noivo, visitavam as famílias que conheciam, a quem ofereciam uma travessa de arroz-doce numa canastra coberta com um pano feito nos teares manuais - pano de Almalaguês. Oito dias depois voltavam para buscar a travessa e receberem o respectivo presente.

 

[MMAD]

Arroz Doce à Moda de Ilhavo

Ingredientes:

* 500 g de arroz
* 500g de açúcar
* 5 gemas
* Casca de 1 limão
* Sal, manteiga e canela q.b.

Confecção:

Leve ao lume água (triplo da porção de arroz) adicione a casca de limão, a manteiga e o sal.
Quando ferver junte o arroz e, logo que retome a fervura, reduza o lume, mexendo de vez em quando até o arroz cozer,. Junte, então o açúcar e deixe ferver durante 5 minutos e retire do lume.
Incorpore as gemas, misturando-as primeiro à parte com um pouco de arroz quente, para que elas não talhem ao serem introduzidas directamente no tacho.
Leve novamente ao lume, durante 5 minutos, sem deixar ferver. Deite o arroz numa travessa e polvilhe com canela procurando fazer flores, barquinhos, etc.

 

[MMAD]

Barriga-de-freira

Ingredientes:

Para 4 pessoas

* 4 gemas de ovos ;
* 250 g de açúcar ;
* 1 arrufada de Coimbra (pequena) ;
* 1 colher de sopa de manteiga ;
* 1 casca de limão ;
* grangeias ;
* canela

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e a casca de limão e deixa-se ferver até se obter um xarope fraco (pegar ligeiramente aos dedos). Retira-se do lume e juntam-se a arrufada, previamente esfarelada à mão, a manteiga e as gemas desfeitas. Leva-se novamente ao lume e deixa-se ferver suavemente durante 3 a 4 minutos.
Deita-se num prato e enfeita-se com grangeias de cores e canela.

 

[MMAD]

Belhós de Abóbora (Belhoses)

Confecção:

Descasca-se e corta-se a abóbora aos quartos. Coze-se em pouca água (um copo). Depois de cozida, escorre-se o máximo de água (pode pôr-se dentro de um saco de pano, passador ou peneira), num alguidar e mexe-se para arrefecer apertando com a colher de pau para ajudar a largar o resto da água. Põe-se-lhe umas pedrinhas de sal e mexe-se bem, para desfazer a abóbora. Deixa-se arrefecer completamente.
Junta-se-lhe então farinha de trigo, aos poucos e sempre a mexer, de preferência com as mãos e a bater a massa. Acrescenta-se-lhe ovos inteiros, um cálice de aguardente e continua-se a mexer.
A massa deve ficar de modo a moldarem-se umas bolas, (com a ajuda de duas colheres) que se possam fritar em óleo ou azeite bem quente.
Polvilham-se com açúcar e canela.

Nota: Pode-se fazer do mesmo modo mas, juntar um pouco de fermento do padeiro, desfeito num pouquinho de água morna, antes de acrescentar a farinha. Deixa-se levedar.

 

[MMAD]

Belhós (Belhoses) de Farinha de Milho ou da Massa da Broa

Confecção:

Da massa da broa depois de estar lêveda e, quando já não havia nenhuma para beber o café, faziam-se uns belhoses da seguinte maneira:
Tirava-se um pouco de massa e, com uma colher de sopa faziam-se umas bolas que se punham a fritar numa sertã em azeite quente.
Depois de fritas polvilhavam-se de açúcar amarelo se fosse possível ou comiam-se com peixe frito, em substituição da broa.
Não havendo broa nem tempo para a cozer, amassava-se um pouco de farinha de milho com água e umas pedras de sal e depois de bem amassadinho fritava-se em forma de bolas.

 

[MMAD]

Bilharacos

Ingredientes:

* 2 Kg de Abóbora
* Raspa de 1 limão
* 400 g de Açúcar
* 200 g de farinha de trigo
* 3 ovos inteiros
* Canela q.b.
* 1 cálice de aguardente.

Confecção:

Cozer a abóbora na véspera, com alguma água e uma pitada de sal.
Depois de cozida, coloca-se dentro de um pano pendurado, a escorrer.
Vinte e quatro horas depois prepara-se a massa, misturando todos os ingredientes.
Fazem-se pequenas bolinhas dessa massa que vão a fritar em óleo abundante e a elevada temperatura.
Tirados da fritadeira, os bilharacos são escorridos e colocados numa travessa onde são polvilhados com açúcar e canela.

Receita tradicional em Ilhavo na ceia de Natal:

 

[MMAD]

Broas Doces da Figueira

Ingredientes:

* 500 g de farinha de milho ;
* 1 kg de farinha de trigo ;
* 200 g de fermento de padeiro ;
* 300 g de açúcar ;
* 500 g de abóbora-menina ;
* 1 colher de sopa de manteiga ;
* azeite - q.b. ;
* sal - q.b. ;
* passas e nozes - q.b.

Confecção:

Descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coza-a em água temperada com sal. Ao lado, junte as duas farinhas e misture-lhes o fermento previamente diluído em água da cozedura da abóbora. Adicione à massa o açúcar, a manteiga derretida, a abóbora, as passas e as nozes cortadas aos bocadinhos. Amasse cuidadosamente e, sempre que necessário, junte água da cozedura. Tape bem o recipiente com um cobertor e deixe levedar até que a massa duplique o volume. Tenda a massa, forme bolinhos pequenos, e leve ao forno durante 1 hora num tabuleiro untado de azeite.

 

[MMAD]

Broinhas de Natal (CONDEIXA)

Confecção:

Numa gamela ou alguidar, põe-se 1 kg de farinha de milho já peneirada. Faz-se um buraco no meio e coloca-se um punhado de sal, água quente acabada de ferver e amassa-se com uma colher de pau. Quando morna amassa-se bem, acrescentando-lhe mais água morna. Depois acrescenta-se-lhe 1 kg de farinha de trigo, tornando-se a amassar até ficar uma massa bem macia. Nessa altura deita-se-lhe o fermento do padeiro desfeito num pouco de água morna, dão-se mais umas voltas, à massa, forma-se uma bola no fundo do alguidar ou gamela, alisa-se bem, polvilha-se com farinha e desenha-se uma cruz dizendo as seguintes palavras: "Deus te acrescente". Tapa-se muito bem com um pano e com um cobertor e deixa-se levedar.
Quando a massa estiver leveda acrescenta-se-lhe 1 kg de açúcar, nozes partidas, passas de uva ou sultanas, canela, pinhões, erva-doce e mexe-se tudo muito bem.
Finalmente, tendem-se as broinhas numa tigela com a ajuda de farinha de trigo, em pequenas broas, e levam-se ao forno até cozer.

 

[MMAD]

Charcada à Moda de Coimbra

Ingredientes:

(Para 8 pessoas)

* 8 ovos inteiros mais 4 gemas
* 400 g de açúcar mais 150 g
* grangeias de cores várias



Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta (101ºC).
Entretanto, batem-se os ovos inteiros com as gemas só para os ligar.
Deitam-se os ovos sobre o açúcar a ferver através do funil que se utiliza para fazer os fios de ovos. Quando todos os ovos se tiverem esgotado, com uma espátula ou colher começa-se a deitar a calda de açúcar sobre os ovos, do meio da coroa para os lados, girando ao mesmo tempo a charcada para impedir que se agarre aos lados e ao fundo do recipiente. Quando a calda tiver desaparecido e começarem a surgir bocadinhos de ovos queimados, retira-se a charcada do lume e deita-se no prato de serviço (cristal ou vidro).
Levam-se ao lume os 150 g de açúcar restantes e deixa-se fazer caramelo.
Deita-se este caramelo sobre a charcada, fazendo traços, e enfeita-se toda a superfície com grangeias coloridas.

 

[MMAD]

Ovos-moles de Aveiro

Ingredientes:

* 8 gemas de ovos ;
* 300 g de açúcar ;
* 60 g de farinha de arroz

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos.
Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno ás gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.

Antigamente, por uma questão de poupança, juntava-se aos ovos-moles arroz cozido ou farinha de arroz. Essa prática é ainda hoje frequente, embora negada por todos os fabricantes de ovos-moles de Aveiro. Há também quem utilize a água de cozer o arroz sem ser lavado.

 

[MMAD]

Pastéis de Tentúgal

Ingredientes:

Para a massa:

* 500 g de farinha
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 2 dl de água
* sal
* 200 g de manteiga (aprox.)
* açúcar em pó

Para o recheio:

* 250 g de açúcar
* 12 gemas de ovos

Confecção:

Peneira-se a farinha várias vezes para dentro de um alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita a manteiga (ou margarina) derretida. Mistura-se.
Aquece-se a água onde previamente se dissolveu o sal. Adiciona-se a água, pouco a pouco, à farinha, trabalham-se bem todos os elementos, amassando até a massa se despregar das mãos. Molda-se a massa em bola e coloca-se num prato previamente polvilhado com farinha. Polvilha-se a massa também com um pouco de farinha e cobre-se com uma tigela aquecida. Deixa-se repousar durante 30 minutos pelo menos.
Entretanto, preparam-se os ovos moles bastante espessos.
Estende-se um pano sobre a mesa. Pincela-se a superfície da massa com um pouco de manteiga derretida (ou azeite) e começa a retirar-se bocadinhos de massa, que se estendem, primeiro, com o rolo, e, depois, se esticam com os dedos, tendo o cuidado de não romper a massa. Esta deve ficar tão fina como uma folha de papel de seda.
Corta-se esta massa em rectângulos com 14 cm por 10 cm. As bordas de massa espessas não devem ser aproveitadas para as folhas dos pastéis.
Derrete-se a manteiga (ou margarina) em banho-maria. Depois sobrepõem-se quatro folhas de massa, pincelando-as com manteiga derretida à medida que se vão sobrepondo.
Colocam-se duas colheres de sopa de ovos-moles sobre o rectângulo de massa (com quatro folhas) e enrola-se o pastel. Dobram-se as pontas para cima e levam-se os pastéis a cozer rapidamente em forno forte. Polvilham-se com açúcar em pó (o chamado "açúcar inglês").

* Os pastéis de Tentúgal têm a reputação de serem de difícil confecção. Na realidade, a má qualidade das farinhas nem sempre proporciona uma massa suficientemente elástica para ser esticada como é necessário.

** Os pastéis de Tentúgal são hoje quase exclusivamente executados em pequenas unidades comerciais que, embora artesanais, dado o seu volume de vendas, conseguem obter das moagens farinhas extraídas de trigo duro e com a qualidade indispensável ao fabrico da massa dos célebres pastéis.

 

[MMAD]

Rabanadas Douradas

Ingredientes:

* 16 gemas de ovos ;
* 500 g de açúcar ;
* 1 kg de pão de forma ;
* canela ;
* limão

Confecção:

Preparam-se em ovos-moles as 16 gemas com 16 colheres de sopa de açúcar. Estes ovos moles não devem ficar muito espessos. Com o restante açúcar e um copo de água faz-se uma calda fraca.
Corta-se em fatias o pão, que deve ser de véspera, e passam-se estas, primeiro pela calda de açúcar, escorrem-se, e depois pelos ovos-moles.
À medida que se preparam vão-se colocando as fatias douradas numa travessa. Polvilham-se com canela e espalha-se por cima a casca de limão tirada muito fina (apenas o vidrado) e cortada em tirinhas).

Sobremesa própria da quadra de Natal.

 

[MMAD]

Tigelada

Ingredientes:

Para 8 pessoas

* 1 litro de leite ;
* 8 ovos inteiros ;
* 350 g de açúcar ;
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo ;
* 2 colheres de chá de canela

Confecção:

Batem-se muito bem os ovos com a canela. Dissolve-se a farinha num pouco de leite frio, junta-se o restante e em seguida adiciona-se aos ovos juntamente com o açúcar. Mexe-se muito bem.
Tem-se já no forno bem quente um tacho de barro vidrado, que deverá estar muito quente. Deita-se o preparado dentro deste tacho e deixa-se a tigelada cozer durante cerca de uma hora. Verifica-se a cozedura espetando um palito, o qual deverá sair seco.

Esta tigelada serve-se especialmente como sobremesa de Páscoa.

 

[MMAD]

Licor de Vinho de Condeixa

Ingredientes:

* 0,75 l de vinho tinto ;
* 0,75 l de vinho branco ;
* 0,25 l de aguardente ;
* 1 kg de açúcar amarelo ;
* 1 vagem de baunilha

Confecção:

Misturam-se todos os ingredientes mexendo bem para dissolver o açúcar. Deixa-se ficar algumas horas em infusão.

 

[MMAD]

Licor de Rosas de Condeixa

Ingredientes:

* 1 l de aguardente ;
* 0,5 kg de açúcar branco ;
* pétalas de 5 ou 6 rosas

Confecção:

Põe-se num frasco, um grande punhado de pétalas de rosas vermelhas ou cor de rosa, enche-se de aguardente e deixa-se ficar 2 ou 3 dias.
Passa-se depois por um passador de rede fina, pondo o açúcar no passador ao mesmo tempo (põe-se o açúcar no passador e deita-se a aguardente por cima).
O açúcar deve ficar bem derretido, se for necessário, repete-se a operação com o líquido já passado.
Finalmente junta-se um pau de baunilha.