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Se não sabe o que preparar para o jantar e quer começar o fim-de-semana de forma saudável, este é o momento certo para experimentar estas duas receitas vegetarianas cheias de fibras e nutrientes do Eating Well.
Estes pratos ricos em fibras, "com pelo menos 6 gramas por porção podem promover uma digestão saudável e reduzir o risco de diabetes tipo 2", garantem estes chefs.
Sopa de grão-de-bico de 20 minutos
Esta sopa rápida e cremosa de grão-de-bico é perfeita para um jantar aconchegante.
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, picada
3 dentes grandes de alho picados
2 colheres de sopa de temperos veganos para tacos
1/8 de colher de chá de sal
2 latas de grão-de-bico
2 batatas-doces pequenas, esfregadas e picadas
1 tomate assado
1 pacote de queijo creme
1 pacote espinafres
Folhas frescas de coentros para decoração (opcional)
Tiras de tortilhas, pão ou tostas para acompanhar (opcional)
Modo de preparação
1 . Comece por aquecer duas colheres de sopa de azeite numa panela grande em lume forte.
2 . Adicione cebola picada, alho picado, duas colheres de sopa de tempero para tacos e 1/8 de colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo com frequência, até a cebola começar a amolecer, de 3 a 5 minutos.
3 . Misture quatro canecas de grão-de-bico lavado, batata-doce picada e tomates picados. Cubra e leve para ferver em lume alto.
4 . Reduza ligeiramente o lume. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas-doces fiquem macias, de 8 a 10 minutos.
5 . Misture o queijo creme amolecido e os espinafre. Cozinhe até murcharem.
6 . Divida a sopa em 6 tigelas. Decore com os coentros e as tortilhas, se desejar.
Depois de uma sopa aconchegante, pode fazer a deliciosa massa de pesto e nozes.
Salada de massa com pesto de nozes
Ingredientes
1 embalagem de massa penne ou rotini integral
2 canecas de manjericão
½ copo de salsa
½ copo de nozes picadas, torradas
½ copo de queijo parmesão ralado
1 dente de alho, ralado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de sal
¼ colher de sopa pimenta
½ copo de azeite
1 tomate médio, picado
½ caneca de pimentos vermelhos assados e lavados
Modo de preparação
1 . Leve uma panela grande de água a ferver em lume alto. Cozinhe o massa, escorra-a e enxágue com água fria.
2 . Enquanto isso, misture manjericão, salsa, nozes, parmesão, alho, sumo de limão, sal e pimenta num processador de alimentos e adicione um pouco de azeite.
3 . Transfira o pesto caseiro para uma tigela grande e adicione a massa, o tomate e os pimentos. Coloque mais manjericão para decorar, se desejar e pode deliciar-se!
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