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Sobrou carne da Páscoa e não quer estar a repetir a mesma refeição? Seja com cabrito, anho, cordeiro ou borrego, o mais importante é desfiá-los bem e ter cuidado a separar os ossos.
Estas duas receita do Pingo Doce garantem uma experiência culinária "sem desperdício alimentar e muito fácil de fazer".
Tome notas do que vai precisar para estas receitas:
Empada gigante de cabrito
Ingredientes
2 cebolas
1 ovo M (gema)
2 colheres de sopa
Água gelada
70 gramas de banha de porco
½ colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
370 gramas de farinha
300 gramas de cogumelo marron
1 kg de cabrito para assar (ou já assado)
1 cenoura
3 colheres de sopa
Azeite virgem extra
1 copo vinho branco
1 folha de louro
2 dente de alho picado
2 colheres de sopa
Massa de pimentão Pingo Doce
1 colher de sopa
Colorau
1 colher de chá de sal
Modo de preparação
1 . Se ainda não tem o cabrito já feito, coloque-o num tabuleiro de forno, tempere com sal, colorau, massa de pimentão, o alho picado e a folha de louro. Regue com vinho branco e azeite. Deixe marinar de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
2 . Coloque em redor do cabrito a cenoura cortada em rodelas e as cebolas em meias-luas e misture. Coloque o cabrito no forno e asse-o por cerca de 45 minutos, regando sempre que necessário.
3 . A meio da cozedura, junte ao tabuleiro os cogumelos e envolva nos sucos. Deixe cozinhar o restante tempo.
4 . Enquanto o cabrito cozinha, prepare a massa da empada. Coloque numa taça a farinha com o sal, o açúcar, a banha e misture com as mãos até obter uma mistura homogénea.
5 . Adicione aos poucos a água gelada e misture até obter a massa lisa. Divida a massa em dois.
6 . Coloque um pedaço de massa sobre uma folha de papel vegetal, cubra com outra folha e, com a ajuda de um rolo de cozinha, estique a massa.
7 . Repita o mesmo processo com a restante massa. Leve ao frio até utilizar.
8 .Retire o cabrito do forno, desfie bem e coloque a carne numa taça, assim como as cebolas e os cogumelos, misture bem.
9 . Coloque uma parte da massa numa tarteira e pressione bem até ganhar forma. Recheie com a mistura de cabrito e cubra com a restante massa.
10 . Com a ajuda de um garfo pressione bem as laterais. Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno por 30 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Receita de croquetes de cabrito
Ingredientes
250 gramas de cabrito desfiado
500 gramas de puré de batata congelado
100 ml de leite meio-gordo
100 gramas de ervilhas escaldadas
25 gramas de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa
Cebolinho fresco
Sal
1 q.b.
Pimenta
70 gramas de farinha
2 ovos
150 gramas de pão ralado ou panko
300 ml de óleo
Modo de preparação
1 . Prepare o puré de batata, com o leite, seguindo as instruções da embalagem.
2 . Adicione a carne de cabrito, as ervilhas, o parmesão, a mozzarella, o cebolinho picado e tempere com o sal e pimenta. Misture, divida a massa por 12 e molde em croquetes.
3 . Asse cada croquete primeiro pela farinha, em seguida pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado ou pelo panko.
4 . Frite numa frigideira com o óleo bem quente. Coloque os croquetes em papel absorvente para remover o excesso de gordura.
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