Rabanadas do Convento

[Navarra]

Ingredientes:

1 cacete com 2 dias

1 kg de açúcar

1 pau de canela

2 tiras de casca de limão

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de mel

sal

12 gemas

2 cálices de vinho do Porto



Confecção :

Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura.
Com 300 grs de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto.
Deixa-se arrefecer.
Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar.
Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no máximo).
Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita.
Cada rabanada é assim «frita» em calda de açúcar e uma de cada vez.
À medida que vão «fritando», colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.
Estando todas as rabanadas «fritas», regam-se com a calda da «fritura», a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto.
A calda apresenta farrapos de ovos.