Informação Pensava que sabia cortar alface até ler isto

[Lordelo]

Ainda corta a alface com uma faca? Não faça isso. Segundo o Informe Brasil, o sabor e a textura podem mudar drasticamente.









Estas mudanças devem-se à oxidação. É que, como explica a mesma publicação, quando cortamos alface com uma faca de aço inoxidável, isso desencadeia a libertação da enzima polifenoloxidase, o que leva à oxidação. Esse processo não só afeta o sabor e a textura da alface como pode diminuir a qualidade dos pratos que a contêm.


O Informe Brasil refere também que a melhor forma de evitar a oxidação e manter a alface fresca é picando-a ou cortando as folhas com as mãos.

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