Língua Estufada

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Ingredientes:

* 1 língua de da vaca
* 100 grs. de toucinho gordo
* 2 cebolas
* 2 cenouras
* 1 ramo de salsa
* 1 folha de louro
* sal e pimenta
* 2 dl de caldo de carne
* 2 dl de vinho branco

Confecção:

Prepare a língua com abaixo indica retirando-lhe a pele.
as fatias de toucinho num tacho com o fundo espesso.
Disponha por cima a língua e introduza no tacho as cebolas, as cenouras em bocados, o ramo de salsa e a folha de louro.
Tempere com sal e pimenta e regue com o caldo e o vinho branco.
Tape o recipiente e leve a lume brando durante 3 ou 4 horas (até a língua estar macia).
Retire a língua do tacho e corte-a em fatias em viés.
Passe o molho pelo o passe-vite depois de ter retirado o courato do toucinho.
Rectifique o tempero.
Cubra as fatias de língua com o molho e acompanhe com puré de batata ou massas cozidas e temperadas com manteiga.

*Se fizer este prato na panela de pressão reduza as quantidades de caldo e de vinho.
O tempo de cozedura será de cerca de 1 hora e meia.

*Retire as cartilagens mais grossas e os coágulos de sangue.
Ponha a língua de molho em água fria e esfregue-a fortemente com as costas da lâmina de uma faca.
Introduza em água a ferver e deixe cozer durante 20 minutos.
Retire a pele e apare a língua.
Cozinhe segundo a receita.